Wahnsinn, endlich Frühlingswetter und noch dazu ein langes Wochenende! Bei uns wird natürlich bei dem schönen Wetter gegrillt und ich habe einen leckeren Salat mit schwarzem Quinoa gemacht und den Balkon ein wenig dekoriert.
Für die Tischdeko habe ich einen Teppich als riesiges Tischset auf den Tisch gelegt und Smaragdgrüne Teelichthalter und Flaschen mit Blumen darauf gestellt.
Ich weiß auch nicht genau, wann mich das Blaufieber erwischt hat! Ich liebe die Kombination aus Blau, Schwarz und Pflanzen, das sieht so herrlich sommerlich aus!
Schwarzer Quinoa Salat mit Mango und Avocado (vegan)
- 200 g schwarzer Quinoa (ich habe meinen aus dem Internet, es geht auch normaler)
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander
- 2-3 Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
- 4 EL weißen Balsamico Essig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 2,5 EL Agavendicksaft
- Salz, Chili (frisch gehackt oder getrocknet)
Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Mango und die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kern der Mango auspressen für das Dressing (das ist nicht viel Saft, aber immerhin :)). Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander hacken.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermischen.
Den Quinoa abschütten, das Dressing darüber geben und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten unter den Quinoa mischen und mit Salz und Chili abschmecken (der Salat schmeckt scharf sehr lecker!).
Ich wünsche Euch ein super sonniges laaaanges Wochenende (den Freitag dazwischen ignorieren wir einfach mal)!
Liebe Grüße! Katharina
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